パネッレ

材料：

ひよこ豆の粉

水

刻んだチャイブ

塩とコショウ

作り方：

ひよこ豆の粉を冷たい水に溶いてパステッラを作る。パステッラを弱火にかけて、かき回し続けながら30分煮る。火から下ろしたら、塩とコショウで味をととのえ、チャイブを加える。

オーブン皿の上に広げて冷ます。ひし形に切って、熱したサラダオイルで揚げる。

アランチーニ

材料：

ミラノ風リゾット

ミートソース

湯通ししたグリーンピース

さいの目切りにしたモッツァレラチーズ

卵

パン粉

作り方：

ミラノ風リゾットを手のひらにのせ、半球形にする。その中央にスプーン１杯分のミートソースとグリーンピース、さいの目切りのモッツァレラチーズをのせる。同量のリゾットでフタをし、球形に形をととのえる。溶き卵とパン粉をつける。熱したサラダオイルで揚げる。

コロッケ

材料：

ゆでたじゃがいも

モルタデッラ

シチリア産窯出しリコッタ

ワイルドフェンネル

塩とコショウ

卵

パン粉

作り方：

ゆでたじゃがいもをつぶす。包丁で細かくたたいたモルタデッラと細かく刻んだフェンネル、おろしたリコッタを混ぜ合わせる。塩とコショウで味をととのえる。

出来上がったピュレを円筒形に丸め、冷ます。

溶き卵とパン粉をつける。

熱したサラダオイルで揚げる。

パンツェロッティ

材料：

ピザ生地

皮をむいてミキサーにかけたチェリートマト

アンチョビ

モッツァレラチーズ

作り方:

ピザ生地をのばして、円形に切り抜く。中央にトマト、アンチョビ、さいの目に切ったモッツァレラチーズを丁寧にのせる。半月形になるように閉じて、端をしっかりと閉じる。温かい場所で30分ほど発酵させる。熱したサラダオイルで揚げる。